제임스M슐래터 썸네일형 리스트형 아스파탐이란? 아스파탐(아스파테임)은 설탕의 200배의 단맛을 가진 인공감미료이야. 화학 구조에 당을 포함하지 않기 때문에 저칼로리 음식과 음료에 첨가할 수 있는 설탕 대체제이지. 상품명은 뉴트라스위트(NutraSweet) 등으로 불리우는데, 아미노산 2개(aspartic acid와 phenylalanine)가 연결된 다이펩타이드(dipeptide)야 아스파탐(aspartame)은 설탕의 200배에 달하는 단맛을 내고 쓴맛이 없기 때문에 주로 청량음료의 첨가물로 세계 120여 개국에서 널리 애용하고 있어. 당이 아닌 펩타이드이므로 소화되었을 때 1g 당 17kJ 의 작은 에너지가 방출되고, 조금만 넣어도 단맛이 강하기 때문에 열량은 무시해도 되지만 높은 온도와 높은 pH에서 쉽게 분해돼. 그러므로, 제빵 분야에 사용하.. 더보기 이전 1 다음
